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伝統の手作り・白鳳みそ



昔ながらの製法を受け継いで作る「白鳳みそ」
大豆・麹・塩のみのシンプルな原料ですが、じっくり作る味噌は深みのある美味しい味噌になります。

今回は、その白鳳みその手づくり工程を紹介していきます。



まずは大豆を綺麗に洗い、水に漬け一晩。芯まで水を浸透させ、均等に炊きあがるようにします。その後大釜にて炊きあげていきます。





炊きあげた大豆は綺麗な黄金色!その後、送風機を使い手早く大豆を冷ましていきます。しっかりと炊き上がった大豆はこのままでも美味しく、栄養もたっぷりと詰まっています。





小分けにした大豆を専用の機械に入れすり潰し、そこに麹と塩、それから大豆の煮汁を混ぜ、均等に混ぜ合わしていきます。この配分が味噌の柔らかさや味わいを決める大きな要素になります。





混ぜあわせた味噌は、味噌蔵で1年間寝かせます。こうして出来た白鳳みそは、深い味と香りが特徴のおいしい味噌になります。





インターネット販売開始! ネットでご注文いただく他にも、電話等でのご注文も可能です。






■商品情報

原材料大豆(山梨県産(北杜市産・早川町産))、麦(茨城県産・栃木県産)麹、米(山梨県産・茨城県産)麹、塩
保存方法冷蔵保存(10℃以下)
賞味期限3ヵ月
» 特定商取引法に基づく表記 (返品など)









■内容量と価格

800g572円
2kg1,296円
3kg1,944円
5Kg3,240円
10Kg6,264円
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572円
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